臘肉是很多人都喜愛的食品，尤其是在南方幾乎每家每戶都會掛著臘肉臘腸，來客人了就摘下來清洗一番，在配合各種菜醬料做成一道美味的菜品，而隨著美食的普及性，臘肉臘腸等美食漸漸的被北方人們所喜愛，只是口味不同南方偏甜而北方偏咸，在北方人的改造下這些美食成了北方人過年必不可少的 東西了，隨便走進一戶人家都會看見或多或少的掛著些臘肉臘腸，來客人摘下來臘腸上鍋一蒸切成厚薄均勻的片就成了一道沒問的菜肴，臘肉摘下來炒一炒擺上桌，都會成為一道硬菜，而很多人認為臘肉臘腸極容易保存，不容易腐爛變質(zhì)，其實少部分當然可以，吃的快保存時間短，但很多都是大部分制作，尤其是南方制作的量經(jīng)常一年吃不完，再怎么經(jīng)過加工制作的東西也該變質(zhì)了，尤其其中還會有不少廠家制作好運往全國各地，甚至出口到其他國家，運輸途中氣溫、環(huán)境等各種外在因素不敢保證食品不會變質(zhì)，那么怎樣保存臘肉臘腸等食品才會更好呢？
很多人會說制作時各方面配料用量稍微多一點，晾曬干燥一些，保存環(huán)境陰冷干燥一些等等許多各式各樣的方法，這些方法不是沒有用，但對于運輸途中誰也不能給臘肉臘腸保障這些儲存條件，所以很多生產(chǎn)廠家主動地選擇了袋裝的方式，但包裝在袋子中沒有經(jīng)過特殊處理，袋中有氧氣，跟蛋白質(zhì)豐富的肉質(zhì)產(chǎn)品相互碰撞就會產(chǎn)生大量的微生物，微生物及其容易使食品變質(zhì)，造成了事物的浪費，于是就有人提出將里面的氧氣以及微生物通過外力抽出，在封口阻絕食品與氧氣接觸，很多大型廠家紛紛開始選擇了真空包裝，在實驗之下證明真空包裝后食物不僅不容易變質(zhì)，而且口味不變，保鮮程度也很好，所以針對很多大型廠家需要運輸出口就要選擇真空包裝，而家庭制作的臘肉臘腸還是要盡可能的選擇少量制作，因為氣溫天氣的變化，盡可能的選擇冷藏為準。
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